廚房，是家里最常用、最溫暖的地方。每天的一日三餐、家人團聚、煲湯熬粥，幾乎都離不開這個地方。

但很多人不知道，廚房也是“健康隱患”的高發地，尤其對中老年人來說，一些看似平常的小動作、小習慣，可能正在悄悄傷害身體，甚至可能引發嚴重疾病，危及生命。

下面，就來跟大家說說廚房里的9個常見卻危險的行為，這些事，咱們家里人可千萬別再做了！

用菜刀切熟食，細菌悄悄下肚

很多人圖省事，拿著剛切完生肉的菜刀，隨手就去切熟食，比如熟雞腿、熟牛肉，或者切點水果。其實這個習慣很危險。

生肉里常帶有沙門氏菌、大腸桿菌等細菌，這些細菌對年輕人可能沒大事，但對老年人來說，免疫力下降，一下就可能拉肚子、發燒，甚至引起敗血癥。

熟食一旦被污染，病毒細菌就會直接進到肚子里，后果嚴重。

正確做法是：生熟分開。切生肉、生魚的刀、砧板，不能再去切熟食。家里最好準備兩個菜板、兩把刀，用不同顏色區分，紅色切生，綠色切熟。

油鍋冒煙才下菜，致癌物已經跑滿廚房

有些人炒菜喜歡等油熱得冒煙才下菜，覺得這樣炒出來香。其實油一旦冒煙，就說明溫度已經超過200℃，這時候油里會產生一種叫“苯并芘”的致癌物，長期吸入，對肺、肝、胰腺都有風險。

特別是廚房門窗不通風，炒菜時整間屋子油煙彌漫，吸多了對身體非常不好。油煙不僅會增加患肺癌的風險，還可能誘發慢性支氣管炎、哮喘發作。

正確做法是：油熱但不冒煙就下菜，尤其是做青菜，比如炒菠菜、炒小白菜，油溫七八成熱就行了。炒完菜要及時開窗通風，或者打開抽油煙機。

用塑料桶裝熱湯熱油，塑化劑溶進飯菜里

有些人煮了一鍋湯或炸了油，習慣直接倒進塑料桶、塑料盆里儲存。看著方便，其實危險很大。

熱的東西接觸塑料，會讓塑料里的塑化劑、雙酚A等有害物質釋放出來，這些東西進入人體后，可能會干擾內分泌、影響肝腎功能，甚至增加癌癥風險。

尤其是那種顏色鮮艷、沒有標志的塑料桶，很多都不是食品級材料，根本不適合裝熱東西。熱湯、熱油只能用陶瓷、不銹鋼、玻璃器皿來裝。不用的塑料桶，趕緊扔了，不值當冒這個險。

炒菜時不停嘗味，鹽越吃越多

不少人炒菜時習慣嘗一口，覺得不夠咸，再加點鹽；過一會再嘗，還是淡，再加點。這么加法，最后往往鹽放多了，吃著是香了，但對身體卻是負擔。

長期吃太咸，會讓血壓升高，加重腎臟負擔，還可能增加胃癌風險。中老年人的味覺本來就不靈，一不小心就容易吃鹽超標。

每天吃的鹽不要超過6克，大概就是1啤酒瓶蓋那么多。炒菜時要先放少量鹽，出鍋前再調味，千萬別邊炒邊加。

平時多吃點苦瓜、冬瓜、番茄、黃瓜這些本身味道清淡的菜，也能減少對鹽的依賴。

剩菜反復加熱，亞硝酸鹽在作怪

今天吃不完的菜，放冰箱，第二天加熱再吃，這種習慣幾乎家家都有。問題是，有些菜放隔夜后會產生亞硝酸鹽，尤其是綠葉蔬菜和肉類。

亞硝酸鹽是強致癌物，長期攝入會增加胃癌、食管癌的風險。而且反復加熱，更容易讓這些有害物質累積。尤其是剩下的菠菜、芹菜、豬肝、香腸這類，第二天最好不要再吃。

如果一定要吃剩菜，只熱一次，熱透就吃完，別再反復加熱。冰箱里放的時間也不宜超過24小時。

炒菜時放太多醬油、雞精，傷肝傷腎

很多人喜歡放很多調料，讓菜更有味道。醬油、雞精、蠔油、老抽齊上陣，覺得這樣才好吃。但這些調料里含鈉量都很高，和鹽一樣，吃多了對身體是一種負擔。

醬油如果放得多，還可能含有亞硝酸鹽和其他添加劑，長期下去，肝臟和腎臟排毒壓力大，慢慢可能發展成肝腎功能異常。

建議大家做菜時調料用得越少越好，多用一些天然調味品，比如蔥、姜、蒜、香菜、花椒、香葉這些，不用靠重口味來“刺激味蕾”。少吃加工食品，多吃新鮮食材，才是真正的健康之道。

燒水壺不洗，水垢越積越厚

家里燒水壺是不是用了好幾年都沒刷過？很多人以為燒水壺里只是水，沒什么臟的，其實水垢積多了也有害。

水垢里可能含有重金屬、細菌和鈣鎂離子，長期喝這樣的水，容易影響腎臟、加重動脈硬化。尤其是腎功能不好的老年人，更要小心。

燒水壺最好每個月清洗一次，用白醋泡一夜，第二天刷洗干凈，再燒幾次清水就可以了。別等水垢厚得像石灰墻才想起洗。

油反復炸，毒素悄悄積累

有些人炸一次油覺得可惜，留著下次再用。結果反復炸，炸出來的油越來越黑，看著都不清亮了。這種油里早就不光是味道問題了，而是已經含有丙烯酰胺、苯并芘這類有毒物質。

特別是反復高溫加熱的植物油，毒性會越來越強，吃多了不僅傷肝、傷胃，還可能誘發癌變。

建議大家炸完一次油就別再留了。如果實在要用，也只能再次加熱一次，且必須過濾干凈渣滓，不能超過兩次用量。最重要的是，盡量少吃油炸食品，多用蒸、煮、燉來代替。

做飯不開窗，煤氣泄漏危險大

尤其是冬天，很多人一邊做飯一邊關著窗戶，怕冷?？蛇@樣一來，煤氣、天然氣燃燒不充分，容易產生一氧化碳，這種氣體是無色無味的，吸多了會導致頭暈、惡心，嚴重時甚至窒息中毒。

而且一旦煤氣泄漏，廚房密閉，更危險。一根煙、一點火星都可能引發爆炸。

做飯時，尤其是用燃氣的家庭，一定要保持廚房通風，開窗或開排風扇。做完飯要記得及時關閥門。如果聞到煤氣味，第一時間關氣源，開窗通風，千萬別開電燈或打火，避免引爆。

廚房是家的心臟，但如果不小心，也可能變成“隱形殺手”。我們每天做飯，都是為了健康養命，而不是“吃著吃著把病吃出來”。把這些廚房里的壞習慣改掉，對自己好，也是對家人負責。

健康不是靠吃藥維持的，是靠生活點滴養出來的。廚房雖小，卻藏著我們一輩子的飲食智慧。希望每一位中老年朋友，都能從今天開始，用正確的方式把飯做得香，把命養得穩。

參考文獻：

［1］王玉英,劉芳.廚房油煙對健康的影響及防護對策[J].中國公共衛生,2023,39(4):501-504.

［2］張海燕,李秀蘭.家庭常見食物中亞硝酸鹽的來源及預防[J].中國食品衛生雜志,2024,36(2):142-145.

［3］周建國,趙紅燕.老年人食鹽攝入與高血壓關系研究[J].中華老年醫學雜志,2022,41(10):1020-1023.

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